‘Marry Me’ boterbonen

Er zijn veel recepten voor 'Marry Me' gerechten. De naam vindt zijn oorsprong in het feit dat deze gerechten zo lekker zijn dat jou geliefde je spontaan ten huwelijk vraagt. Liefde gaat immers door de maag.

Oorspronkelijk werd dit gerecht met kipfilet bereid maar er zijn ook veel vegetarische variaties mogelijk met bonen, linzen of tofu. De saus op basis van zongedroogde tomaten en tomatenpureeis heerlijk romig en de toevoeging van (baby)spinazie zorgt voor een extra kleurcontrast.

(de foto is afkomstig van het recept van Julia's Album: https://juliasalbum.com/tuscan-marry-me-butter-beans/)

Ingrediënten

(voor 4 porties)

2 eetlepels olijfolie of olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes

1 kleine ui gesnipperd

4 tenen knoflook

1/2 potje zongedroogde tomaten, klein gesneden (of meer naar smaak)

2 eetlepels tomatenpuree (of meer naar smaak)

1 of 2 tomaten, klein gesneden

1 theelepel gedroogde oregano

1/2 theelepel chili flakes

400 ml groentebouillon

1 blik boterbonen (ik gebruik liefst die van La Bioidea)

Verse (baby)spinazie, hoeveelheid naar smaak

100 ml slagroom (of kookroom)

Parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit de olie in een ruime pan, voeg de ui toe en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee tot de knoflook geurig is. Voeg de kleingesneden zongedroogde tomaatjes en de tomaten toe en roer alles goed om. Duw dit mengsel een beetje opzij, voeg de tomatenpuree toe in het midden van de pan en laat gedurende één of twee minuten onder goed roeren karameliseren. Voeg daarna de oregano, chili flakes, zout en peper toe. Roer nog even goed om. Voeg de groentebouillon toe en laat alles bij een lage temperatuur sudderen tot de gewenste consistentie. Proef nog even of alles op smaak is. Voeg daarna de spinazie toe en de room en laat sudderen totdat de spinazie is geslonken.